食油是我们生活中的必须品，但并不是人人都关注食油的安全及营养问题。香港消费者委员会于2022年7月刊《选择》中，对市面上常见的50款食油样本进行了检测，其中有1款样本被检出塑化剂、2款样本检出含致癌物环氧丙醇、1款含污染物苯并[a]芘，这几款食油超香港食物安全中心订立的行动水平或欧盟标准。

 

虽然被检出有害物质超目标样本尽占少数，但50款样本中逾9成含有害物质，比起关注食油的品牌，实际更应该了解及关注食油的安全及营养标签。

 

 

测试样本及项目

 

在本次检测的50款食油样本中，包括14款特级初榨橄榄油、2款橄榄油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款调和油。测试范畴包括三大范畴：安全测试、营养素测试及烟点测试。

 

 

 一、消委会公布的安全测试结果

  

7成检出塑化剂1款超标

长期过量食用会影响生殖系统发育

 

食物含塑化剂问题一直受到关注，塑化剂（Phthalates，邻苯二甲酸酯）是一种可提高塑料弹性和柔软度的化学物质。由于塑化剂是一种亲脂性物质，用塑料物料盛装高油脂食物，会导致塑化剂迁移至食物中，高温食油的迁移量则更多，因此应避免使用有害塑化剂盛装食油及高脂肪食物。有研究指塑化剂是内分泌干扰物质，长期过量进食可能会影响实验动物生殖系统的发育。

 

针对食物，欧盟法例订明此含有DEHP、DBP、DIDP、DINP及BBP的塑化剂只可用于接触「非油性食物的使用物料和物品」，并不适用于接触及盛装食油的物料。

 

 

 

相关法例亦订定塑化剂特定迁移限量分别为每公斤不多于：

 

塑化剂	DEHP	DBP	DIDP	DINP+BBP
特定迁移限量	1.5毫克	30毫克	0.3毫克	9毫克

 

是次测试的50款样本中，有35款检出塑化剂，占整体70%。只有一款样本的DINP检出量（每公斤11毫克）超过食安中心的行动水平和欧盟上限。

 

6成检出含有毒物质氯丙二醇

过量食用会损害肾脏功能、中枢神经及影响雄性生殖系统

 

氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）是油脂于超过160℃高温脱臭加工下和氯化物产生反应而形成。氯丙二醇脂肪酸酯被进食后会在胃肠道内被水解，并释放出有毒的氯丙二醇（3-MCPD）。

 

根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）及欧洲食物安全局（EFSA）报告，实验动物长期每日过量摄入相关物质会损害肾脏功能、中枢神经及影响雄性生殖系统。建议尽量避免以十分油腻的方法烹调和进食，否则将构成健康风险。

 

是次测试显示，30款检出3-MCPD，占整体样本60%，检出量介乎每公斤130至1900微克。 现时香港并未有法例规管食油中3-MCPD及其脂肪酸酯、环氧丙醇及缩水甘油脂肪酸酯的含量。然而参考欧盟就不同食油订定3-MCPD及其脂肪酸酯总和的最高含量，全部样本均没有超过欧盟标准。除非惯常以十分油腻的方式烹调和进食，因此在正常食用分量下应不会构成健康风险。

 

欧盟订定3-MCPD及其脂肪酸酯总和的最高含量：

 

 

近6成含致癌物环氧丙醇及缩水甘油脂肪酸酯，2款超标

 

缩水甘油脂肪酸酯［以环氧丙醇（glycidol）显示］是油脂在超过200℃脱臭加工过程中形成。环氧丙醇属于基因致癌物，JECFA及EFSA建议人们应尽量减少摄入基因致癌物。为了保障公众健康，欧盟就相关的植物油和脂肪产品订定了最高含量为每公斤1000微克。

 

是次测试结果显示，29款样本检出环氧丙醇，占整体样本58%，含量介乎每公斤100至2,000微克。当中有两款检出量超过欧盟标准。

 

 

1款初榨橄榄油及2款冷压油检出高温产生的污染物

或违返商品条例说明

 

3-MCPD及缩水甘油脂肪酸酯一般是油脂在高温加工过程中形成，理论上初榨油及冷压油在生产过程中不会使用高温，欧盟法例指出初榨橄榄油不含缩水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。

 

是次检测试中的14款初榨橄榄油样本，有一款检出含环氧丙醇； 6款声称冷压生产的样本中有2款茶籽油样本检出3-MCPD。以上3样本中虽然检出的污染物不超标，但可能违反商品说明条例，已交由海关跟进。海关称已对个案进行分析，如发现有关货品抵触《商品说明条例》，会采取适当的执法行动。呼吁市民在选择食油时需要留心查看营养标签，不能一味追求商业市场上对产品的标榜。

 

两款油验出致癌物苯并[a]芘

 

苯并[a]芘在高温烹调时产生，属基因致癌物。现时食安中心为食油订定的行动水平是每公斤10微克苯并[a]芘，将于2023年6月1日生效的香港《2021年食物内有害物质（修订）规例》则规定其行动水平是每公斤5微克。

 

是次测试结果显示，有两款检出苯并[a]芘，虽然全部符合香港的行动水平及将实施的修订规例，但百分百纯正粟米油检出每公斤2.1微克苯并[a]芘，轻微超过欧盟标准。

 

 

 

二、消委会公布的营养素测试结果

 

茶花籽油组别的平均单元不饱和脂肪酸含量最高

 

是次测试的结果显示，以每100克计算，茶花籽油组别的平均单元不饱和脂肪酸含量最高，其次是橄榄油，以及特级初榨橄榄油；而最低的是椰子油。

 

 

葡萄籽油组别的平均多元不饱和脂肪酸含量最高

 

以每100克计，葡萄籽油组别的平均多元不饱和脂肪酸含量是所有组别中最高，其次是大豆油、粟米油。除了单元不饱和脂肪酸，椰子油亦是平均多元不饱和脂肪酸含量最低的组别。

 

 

 

椰子油组别的平均饱和脂肪酸含量最低

 

椰子油组别的平均不饱和脂肪酸含量最低，但平均饱和脂肪酸含量是众多组别中最高，其次是调和油、米糠油。平均饱和脂肪酸含量最低的组别是芥花籽油、葵花籽油。

 

大豆油样本及葡萄籽油组别的反式脂肪酸含量偏高

 

是次测试中，平均反式脂肪酸含量最高的组别是大豆油，其次是葡萄籽油、粟米油和米糠油。全部椰子油样本不含反式脂肪酸。特级初榨橄榄油组别的平均反式脂肪酸含量为0克，而橄榄油、牛油果油及芥花籽油组别的平均反式脂肪酸含量也很低。

 

 

 

不同类型的食油营养素含量请参考下图：

 

 

 三、消委会公布的烟点测试结果 

 

食油在一个特定温度下会开始冒烟，这个温度叫「烟点」。烹调的时候，应选择高于烹调温度的食油，避免产生大量油烟。

 

此次测试中，烟点最高的食油组别是大豆油（234℃，但此组别只有1款样本）；平均烟点第二高的食油组别是粟米油（231℃），其次是茶花籽油（222℃）及芥花籽油（218℃）。

 

平均烟点最低的食油组别是牛油果油（172℃），其次是椰子油（179℃）。然而，相同组别的食油样本之间的烟点会存在不同程度的差异，这具体取决于配方和制造工艺。也就是说，比如同样是牛油果油，它的平均烟点最低，但在该类型中会有个别例子烟点是较高的。 所以大家购买食油的时候，应注意看商品说明。

 

 

 

 

食油小常识：小心高温烹调！！

 

关于选择高温烹调使用的食油，消委会会访问了脂肪及食油方面的专家，香港理工大学应用生物及化学科技学系姚钟平教授。

 

Q: 一般油炸或烘焗的温度下，应怎样选用食油？
A: 食油主要成分（甘油三酸酯）中饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸相对较耐高温，不易在长时间加热后变质，但摄入饱和脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，因此不宜过量食用饱和脂肪酸含量高的食油。

烘焗时食油一般不会重复使用，因此变质风险较小。油炸时食油如需作多次重复使用，则建议使用单元不饱和脂肪酸含量较高的食油。

另外，所选食油的烟点应高于烹调温度。当烹调温度高于烟点时，食油会冒出油烟，而过量吸入油烟可影响健康。
 

Q: 油炸之后，怎样判断是否需换食油？用过的油可否重用？
A: 如出现以下情况，建议将食油弃置并及时更换食油：
·当油炸用食油颜色明显变深。

·出现明显油膉味。

·于油炸温度出现冒烟或油炸时出现不易消散的奶白色泡沫。

 

 

消委会给消费者的意见

 

• 选购食油时，要留意配料表的成分，以免购买了成分与产品名称不符的食油。
• 选择主要含有不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸及反式脂肪酸较少的食油，但要注意的是不饱和脂肪酸仍属脂肪，长期过量食用可令体重增加。
• 高温烹调时应选择烟点高的食油，但建议应减少使用高温多油的方法烹调食物，减少摄入较高脂肪及高温下产生的有害物质
• 建议考虑选用橄榄油、牛油果油等带有独特的味道的食油，或其他无太大味道的食油。

*资料来源：香港消费者委员会